(1)改動(dòng)食物在胃腸道內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間

可溶性纖維及部分半纖維素束吸水性強(qiáng)，吸水膨脹后，在胃腸道內(nèi)構(gòu)成凝塊即凝膠過濾體系，在小腸內(nèi)能延緩多種營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。其可延緩胃排空，延長食物經(jīng)過小腸的時(shí)間，但能夠縮短結(jié)腸排空時(shí)間。

(2)增加糞便排出量和導(dǎo)瀉效果

因?yàn)槭澄锢w維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，導(dǎo)致糞便體積增加。膳食纖維的品種不同，吸收水分的才能也不同，一般攝人19的膳食纖維，可增加12～209的糞便分量。

人不能消化膳食纖維，但結(jié)腸內(nèi)大多數(shù)細(xì)菌及原蟲均含“纖維素酶”，叮分化膳食纖維發(fā)生揮發(fā)性脂肪酸、水、二氧化碳及甲烷。人所攝人的膳食纖維中，纖維素約50％、可溶性纖維約80～90％被分化，但木質(zhì)素簡直不能被分化。因此，可溶性膳食纖維比不行溶性膳食纖維簡單分化，相應(yīng)地增加排便量就少。因?yàn)槭澄锢w維經(jīng)過結(jié)腸時(shí)很多被分化，然后發(fā)生很多脂肪酸，此可作為滲透性瀉劑影響腸蠕動(dòng)而起導(dǎo)瀉效果。因此，增加膳食纖維攝入量可縮短排便時(shí)間，增加糞便體積及分量，并有導(dǎo)瀉效果，故可緩解便秘癥狀。此種效果不行溶性纖維比可溶性纖維為優(yōu)。

(3)增加膽鹽排出

膳食纖維，特別是可溶性纖維，能夠增加膽鹽及膽同醇的分泌量，阻斷膽鹽和膽固醇的肝腸循環(huán)，攪擾小腸微膠粒的構(gòu)成和終究削減脂肪的吸收。因此，膳食纖維有輔佐降低血脂的效果，并有防治膽結(jié)石的效果。

(4)保護(hù)腸上皮效果

膳食纖維有利于腸黏液細(xì)胞發(fā)揮正常功用，缺少時(shí)黏液分泌削減，腸黏膜在堿性環(huán)境中的露出時(shí)機(jī)增加，易導(dǎo)致腸上皮細(xì)胞增生性改動(dòng)。膳食纖維促進(jìn)排便，減低腸腔內(nèi)壓，所以有防止或緩解痔瘡和結(jié)腸憩室的效果。膳食纖維具有使重金屬、無機(jī)物等與糞便一同分泌的效果，能排出食物中含有的有毒物質(zhì)或致癌物質(zhì)，使之削減和腸黏膜的觸摸面積或縮短觸摸時(shí)間。因此食物纖維具有解毒效果，可降低癌、特別是結(jié)腸癌的發(fā)生率。